KOKOS GHRIBA KOEKJES

Voor alle kokos liefhebbers daar is deze kokos ghriba koekje helemaal het einde! Deze koekjes zijn zo ontzettend zacht dat het smeuïge koekje bij de eerste hap al op het puntje van je tong smelt! Dit is zonder twijfel een van mijn favoriete koekje die elk Suikerfeest weer op onze tafel verschijnt. Lees meer

NUTELLA KOEKJES MET PISTACHE

Het Suikerfeest zit er weer aan te komen, dus dan is het tijd om een paar van mijn favoriete koekjes recepten met je te delen! Het eerste koekjesrecept die ik met je wil delen is het recept van deze heerlijke Nutella koekjes met pistachenoten. Deze koekjes zijn zo verslavend lekker en bij elke hap smelt het heerlijke zachte koekje op het puntje van je tong! Makkelijk om te maken, maar een hele klus om het bij een koekje te houden! Lees meer

MAROKKAANSE KOKOS KOEKJES

INGREDIËNTEN

Voor het koekjesdeeg:
.
  • 3 eieren
  • 150 gr. kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 180 ml zonnebloemolie
  • 400 gr. bloem
  • 1/2 tl. bakpoeder
Voor de garnering:
.
  • 250 gr. abrikozenjam
  • 500 gr. geraspte kokos

Bereidingswijze:

Meng in een keukenmachine de eieren samen met de kristalsuiker en de vanillesuiker tot een zacht en romige massa. Giet er dan de zonnebloemolie bij en meng dit nog eens goed door. Als je geen gebruik maakt van een keukenmachine, dan kun je het deeg ook prima met de hand kneden. Meng deze ingrediënten dan eerst samen met een garde en ga straks verder met de hand.

IMG_1884IMG_1870IMG_1879IMG_2119

Meng de bakpoeder samen met de bloem en voeg dan de helft van de bloem toe aan de natte massa  en kneed dit goed samen. Voeg vervolgens de rest van de bloem toe en kneed het nog eens door op een lage snelheid tot er een goed deegbal ontstaat.

Wanneer je ziet dat de bloem geheel is opgenomen door de natte ingrediënten stop je met het kneden van het deeg, want teveel kneden van het deeg zorgt ervoor dat het deeg zwaar en droog wordt.

IMG_2132

Als het deeg nog iets te plakkerig is kun je altijd iets extra bloem toevoegen aan het deeg en het nogmaals doorkneden. Het deeg is goed gekneed wanneer je het deeg tussen je handen knijpt en het deeg goed samen blijft zitten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif je werkblad met wat bloem en stort hier het koekjes deeg op. Vorm het deeg tot een bal en verdeel deze weer in twee gelijken stukken. Laat de twee deeg stukken dan voor 5 minuten rusten.

IMG_2144

IMG_2166

IMG_2169

Bestuif de werkblad nogmaals met wat bloem en leg hierop het deeg. Nu ga je het deeg platrollen met je deegroller tot een plak van ongevaar 0.5 cm. Bestuif de deegroller met wat bloem en rol het deeg uit. Let er wel op dat je werkplek goed hebt bestuift met de bloem, anders zal het deeg iets blijven plakken.

IMG_2184

Voor het uitsteken van de koekjes heb ik een ronde uitsteker gebruikt, maar je kunt ook prima een ronde dop van een flesje drinken of een deksel van een voorraadpot gebruiken. Zorg er wel voor dat je ook de ronde vorm iets bestuift met het bloem.

Haal met de ronde vorm rondjes uit het deeg. Voor elk koekje heb je twee ronde deeg plakjes nodig, want deze gaan we straks op elkaar zetten. Leg de ronde vormpjes op een bakplaat die je van te voren hebt bekleed met bakpapier, zodat er zeker niks kan blijven plakken.

IMG_2200IMG_2201

Stop de koekjes in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 15 minuten. Houd de koekjes ondertussen wel goed in de gaten, want het kan zo zijn dat de koekjes sneller gaar zijn.

De koekjes zijn gaar wanneer ze lichtbruin van kleur zijn. Haal de bakplaat uit de oven en leg de koekjes op een rooster zodat de koekjes goed kunnen afkoelen voordat je er verder mee gaat.

IMG_2233IMG_2220

Koekjes afwerken:
.

Voeg de abrikozenjam in een steelpannetje en zet het op een zacht vuurtje. Doe hier ongeveer twee eetlepels water bij en meng dit samen met de abrikozenjam. Je zult merken dat de abrikozenjam lichter wordt van structuur. Zet dan het vuur uit en verwijder het steelpannetje van het vuur.

IMG_2244

Pak twee koekjes en dompel deze in de abrikozenjam. Met behulp van een vork kun je de koekjes door de abrikozenjam dompelen en de koekjes er makkelijk uithalen. Zo blijven je handen tijdens het werken mooi schoon.

Pak beide koekjes op met de vork en houd de koekjes even boven de abrikozenjam zodat de overtollige abrikozenjam eventueel er vanaf kan druppen. Leg de koekjes met de platte kant op elkaar.

IMG_2274
Plaats het koekje direct in de geraspte kokos en strooi wat geraspte kokos bovenop het koekje. Zodra het koekje aan de bovenkant is bedekt met de geraspte kokos kun je het oppakken en het koekje ook aan de zijkanten in de geraspte kokos rollen.

IMG_2294

IMG_2298

Pak dan weer het koekje voorzichtig op en leg deze op een apart bord. Werk zo de rest van de koekjes af totdat je alles hebt gehad. Ik moet wel eerlijk toegeven dat deze werkwijze mij op een gegeven moment begon te vervelen haha, maar ja je houdt er wel super lekkere koekjes aan over!

Deze koekjes zijn echt een klassieker en vrijwel iedereen is er dol op! Bij ons blijven deze koekjes in ieder geval elk jaar weer terugkomen en telkens weer zijn deze koekjes het eerste op!

Liefs,
FatimaIMG_2510