Kokoskoekjes

Zelf ben ik echt een kokosliefhebber en het liefst verwerk ik in elk baksel wat geraspte kokos haha. Deze kokoskoekjes worden bij ons in de familie al jaren door iedereen gemaakt en vooral wanneer het Suikerfeest er weer aan zit te komen. Vroeger maakte wij thuis onze moeder gek met de vraag of ze deze koekjes weer eens wilde maken haha. Het leuke aan deze koekjes is dat je er totaal geen speciale ingrediënten voor nodig hebt en deze ingredienten bijna altijd wel in huis hebt. De binnenkant van het koekje is gevuld met een laagje abrikozenjam en de buitenkant is afgewerkt met nog een laagje abrikozenjam en met daar overheen een laagje geraspte kokos. De koekjes blijven in een afgesloten trommel voor zeker een paar dagen lekker vers en zacht. Dus ook deze kokoskoekjes zijn zeker het proberen waard en raad ik jullie aan!

Lees meer